Lava il riso in acqua fredda, fino ad eliminarne tutte le impurità. Mettilo sul fuoco con una quantità d'acqua pari a 2 volte e ½ il suo volume e fai cuocere a fuoco vivace fino al bollore, quindi abbassa al minimo, mantenendo una bollitura dolce, sala e lascia cuocere coperto per 60-70 min, a seconda del tipo di riso. La cottura si considera comunque ultimata quando l'acqua è stata assorbita completamente dal riso (per ridurre i tempi di cottura, puoi lasciarlo in ammollo per 1 ora prima di cuocerlo). E' meglio non mescolare durante la cottura. Un quarto d'ora prima del termine della cottura, prepara il condimento a base di rucola (meglio se selvatica): affetta sottilmente la cipolla e falla appassire in una casseruola con qualche cucchiaiata d'olio. Quindi aggiungi la rucola lavata e tagliata molto sottile, sala e lascia insaporire per qualche minuto mescolando continuamente; unisci il vino e lascialo evaporare. Continua la cottura ancora per qualche minuto a pentola coperta, quindi mescola il condimento di rucola al riso bollito.