Le recenti ricerche hanno evidenziato che un enzima contenuto nel miele, il glucosio ossidasi, produce una sostanza chimica chiamata idrogeno perossido, che sterilizza i germi. Le ricerche mediche hanno mostrato che molti tipi di miele liberano rapidamente dai germi le ferite infette, anche quando l'infezione è in profondità.

Gli scienziati hanno inoltre riscontrato che il miele non solo arresta la crescita dei batteri nella placca dentale, ma impedisce loro di produrre un composto chimico chiamato dextrano. Il dextrano, un componenete della placca dentale, è la sostanza gommosa e zuccherina che i batteri producono per attaccarsi alla superficie dei denti. I ricercatori stanno testando diversi tipi di miele che hanno un alto contenuto di glucosio ossidasi per verificare se il miele può aiutare anche nei problemi alle gengive.

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